50 CONCURS INTERNACIONAL DE PAELLA VALENCIANA
Sueca, 12 de setembre de 2010
La 50 edició del Concurs Internacional de Paella, va servir per confirmar allò que ja sabíem: no es tracta d'una festa gastronòmica per si mateixa, sinó d'un acte publicitari per al més universal dels nostres plats. La veritable importància d’este event és la difusió de l'arròs, matèria primera dels suecans, i de la paella.
Sueca, 12 de setembre de 2010
La 50 edició del Concurs Internacional de Paella, va servir per confirmar allò que ja sabíem: no es tracta d'una festa gastronòmica per si mateixa, sinó d'un acte publicitari per al més universal dels nostres plats. La veritable importància d’este event és la difusió de l'arròs, matèria primera dels suecans, i de la paella.
Pareix prou consensuat en el sector que l'estandarització dels seus ingredients i de la seua elaboració ha estat aconseguida, en gran part, a l'èxit d'este Concurs i al procés de normalització que s'ha seguit sempre en el mateix, com ho posa de manifest la confecció d'unes bases acceptades per tots els professionals. Des d'este punt de vista considere que cobra sentit la celebració este homenatge a la paella, en contra del que opinaven Joan Fuster o Fermí Cortés als anys 60 i 70, encara que Fuster ja apuntava la internacionalització del Certamen com una via adient.
En este sentit cal dir que les normes estableixen una sèrie d' ingredients, en quantitats establides: arròs, pollastre, conill, garrofó, tavella, ferradura, vaquetes, all, tomaquets, pimentó, safrà, sal i una rameta de romer (optativa), amb l'oli oliva corresponent. I l'aigua que calga, que en este cas ha de ser de Sueca. No hi ha cabuda per als experiments.Tota una declaració de principis, per tant, que tant emprenyava Fermí Cortés als anys 70, on demanava mes lloc a la imaginació i la creació gastronòmica.
Les 50 paelles participants, per tant, de 15 racions cada una, es van cuinar seguint la recepta oficial de la paella valenciana, confeccionada pel propi coordinador del certamen, Jesús Melero. La varietat d'arròs emprada enguany ha estat Albufera un tipus de gramínia resultat del treball d'investigació del Departament de l'Arròs de l'Institut Valencià d'Investigacions Agràries, d'extraordinari resultat.
Juan José Sanchis, del restaurant Els Porxets de Sueca ha estat el guanyador de l'edició número 50 del Concurs Internacional de Paella Valenciana. El segon premi ha anat a parar al restaurant Xaparro, de Riba-roja, i el tercer a l'hotel Melià Castilla de Madrid. Amb només 15 anys, Carlos Castro del restaurant La Riuà, de València, va rebre el premi Nicolau Primitiu, que s'atorga al millor cuiner menor de 24 anys i el guardó a la millor paella estrangera se'l va portar el restaurant Ba-ba-reeba, que va vindre des de Chicago.
